khichari

Recette ayurvédique : le khichari

Le khichari est un plat indien typique de riz et de lentilles. Même si les ingrédients de base restent sensiblement les mêmes, il y a autant de différentes recettes que de familles indiennes ! On peut aussi préparer un khichari très simple, ou bien l’agrémenter de divers légumes et épices.

En Ayurveda, on l’utilise beaucoup dans sa forme la plus simple pour toute personne malade ou bien après un panchakarma (cure ayurvédique). On se contente alors de faire cuire du riz avec du mung dal (lentilles jaunes concassées), en y ajoutant un peu de curcuma et du ghee (beurre clarifié). Il s’agit d’une recette hautement digeste et qui apporte tous les nutriments et protéines nécessaires à un bon rétablissement. Selon la prakriti (constitution ayurvédique) de la personne, on peut aussi ajouter certaines épices que l’on sélectionne alors spécifiquement.

Sous cette forme la plus basique, on ne peut cependant pas dire que la recette va beaucoup exciter nos papilles ! Pour préparer un khichari délicieux que vous aurez plaisir à manger dans votre quotidien, je vous propose ici une recette améliorée. Ce plat est bénéfique pour les 3 doshas (types ayurvédiques). La recette est végétarienne et peut être végétalienne si vous remplacez le ghee par de l’huile d’olive.

La recette du khichari

Préparation et temps de cuisson : environ 50 min.

Recette pour 4 à 6 personnes

c.c. = cuillère à café, c. à s. = cuillère à soupe

Les ingrédients :

  • 65 g de mung dal ou lentilles corail
  • 1,5 l d’eau
  • 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement haché
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c.c. de curcuma
  • 200 g de riz basmati (ou de riz demi-complet : dans ce cas, mettez-le à cuire dès le début de la recette)
  • 2 c.c. de sel de d’Himalaya, à ajuster selon votre goût
  • 500 g de légumes variés coupés en morceaux (carottes, aubergines, courgettes, choux-fleurs, patates douces, etc.)
  • 1 petite botte d’épinards, lavés et coupés
  • 2 c. à s. de ghee (ou d’huile d’olive)
  • 2 c.c. de graines de cumin
  • 1,5 c.c. de graines de fenouil
  • 10 à 12 feuilles de curry (optionnel)
  • ½ c.c. de graines de fenugrec
  • ½ c.c. d’asafoetida (ou bien remplacer par une petite gousse d’ail finement hachée)
  • Un bouquet de feuilles de coriandre fraîche, coupées
  • Du ghee en plus pour servir

La préparation :

  1. Laver les lentilles et les placer dans une grande casserole à fond épais avec l’eau, le curcuma, le gingembre, les feuilles de laurier et la cannelle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 min, partiellement couvert. Attention, l’eau a tendance à mousser et à déborder ! Si vous utilisez du riz demi-complet, mettez-le à ce moment là.khichari étape 1
  2. Ajouter le sel, le riz basmati et les légumes, bien remuer. Augmenter le feu et porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, en couvrant bien cette fois.
  3. Ajouter les feuilles d’épinards et continuer la cuisson couverte pendant encore 5 min.
  4. Pendant ce temps-là, préparer le vaghar (mélange d’épices). Faire chauffer le ghee dans une petite poêle à feux moyen. Ajouter les graines de cumin, ainsi que les graines de fenouil. Quand les graines brunissent un peu, ajouter les feuilles de curry. Dès qu’elles grésillent et brunissent, ajouter les graines de fenugrec et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement. Ajouter l’asafoetida (ou l’ail émincé), puis enlever la poêle du feu et verser le contenu dans le khichari. Bien mélanger, replacer le couvercle et laisser cuire pendant encore 10-15 min, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et les légumes tendres.khichari étape 2
  5. A la fin, ajouter les feuilles de coriandre.
  6. A servir très chaud, en rajoutant un filet de ghee sur chaque portion.

Bon appétit ! 🙂

khichari

Partager l'article
  •  
  •  
  •  

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *